Insalata di Papaia e Avocado

La scorsa è stata l'ultima settimana a Milano: è stata strana, ho avuto la costante sensazione di non avere abbastanza tempo e che molte cose stessero cambiando!
A settembre tornerò per qualche giorno, ma probabilmente si tratterà solo di finire il trasloco: ho lasciato là ancora talmente tante cose (comprese le mie adorate scatole di latta che ormai hanno superato la cinquantina), che avrò sicuramente bisogno del camper dei miei genitori per svuotare l'appartamento!

Questi giorni milanesi sono stati fatti da piccole spese (piattini, cereali, spezie, datteri e frutta secca), qualche piantino (così, giusto per non smentirmi) e troppo pochi gelati!
Ho cercato di portare a Verona la maggior quantità di roba umanamente trasportabile in treno e come sempre mi sono ridotta a viaggiare super carica...nonostante gli ammonimenti di autisti di autobus riecheggino sempre dentro di me: "Per le magrette la valigia andrebbe piccola!".

Arrivata a casa dei miei, ho visto però che qualcun altro si era dato a piccole spese: mia mamma ha fatto un giro da Ristotec ed è tornata con una teglia da forno da 20 cm e una spatola bianca...eh, da qualcuno avrò pur preso! Ma aveva anche liberato delle ante e un cassetto per le mie cose di cucina, evviva!

Ho portato a Verona anche un bel po' di riviste e libri...tra questi un piccolo ed economico Cucina vegetariana che non guardavo da tempo! Tra i primi acquisti dopo essere diventata vegetariana, l'ho risfogliato ora da vegana e mi sono buttata su un'insalata, pensando che nel blog non ne ho inserite a sufficienza...soprattutto considerando che invece ne mangio spesso e in gran quantità!

Questa è proprio del tipo che piace a me: ricca, un po' dolce grazie alla frutta, ma con dei contrasti più acidi! Eccola con qualche modifica nelle proporzioni tra gli ingredienti e un'unica sostituzione: il pomodoro al posto del peperone rosso!

Ingredienti per 2-3 persone:
100 gr di insalata verde mista (per me gentile, sia verde che rossa)
q.b. rucola
1 cipollotto tritato (il libro dice 2 o 3, ma ho preferito ridurre)
1 cucchiaio (o più) di coriandolo tritato
mezza papaia
1 avocado
2 pomodori (per me ramati)
1 lime (succo)
q.b. semi di zucca
q.b. semi di papavero

Per il condimento:
1 lime (succo)
una presa di paprica
una presa di cumino (per me in semi, ma sarebbe meglio in polvere)
una presa di zucchero
4 cucchiai di olio evo
q.b. sale

Lavate e asciugate l'insalata e la rucola; mescolatele in una terrina con il cipollotto tritato e il coriandolo, quindi trasferite su un ampio piatto da portata (o nei piatti individuali come ho fatto io).

Eliminate i semi e la buccia da metà papaia, tagliate la polpa in due spicchi e poi a fettine o pezzetti, che disporrete sopra l'insalata.
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, quindi aggiungeteli all'insalata.
Tagliate l'avocado a metà per il lungo e ruotate le due parti in direzioni opposte in modo da separarle. Eliminate il nocciolo centrale con l'aiuto di un coltello e la buccia esterna. Tagliate la polpa a dadini: irrorateli con del succo di lime (uno o due cucchiai) per evitare che anneriscano e uniteli all'insalata.

Per il condimento, mescolate in una ciotolina il succo di lime, la paprica, il cumino, lo zucchero, l'olio e un pizzico di sale.
Versate parte del condimento sull'insalata e mescolate delicatamente. Spolverizzate con i semi di zucca e di papavero e servite. Se volete, portate in tavola anche il resto del condimento.

Vi auguro buon pranzo e buon ferragosto, ci sentiamo subito dopo!

Nel frattempo ricordo gli altri spazi in cui, se volete, potete trovarmi con Vegeintable: Instagram (manuela_vegeintable) e la pagina FB!

Buona giornata!