The Crown Week #02: Scones vegani con farina di mandorle

Oggi secondo appuntamento con The Crown, la serie televisiva che parla della vita di Elisabetta II e della famiglia reale britannica.
Se siete fans del telefilm, la scelta della ricetta dolce probabilmente non vi sorprenderà, perchè è tratta da una delle scene più iconiche (e secondo me più belle) della seconda stagione: il tè chiarificatore tra la regina e Jackie Kennedy, moglie del presidente degli Stati Uniti John Fitzgerald Kennedy.

Mentre la regina (leggermente nervosa) parla, vengono ripresi con attenzione anche i suoi gesti: prende uno scones e lo mette nel piatto, tagliandolo a metà; col
cucchiaino mette della marmellata nello stesso piatto, spalma una crema su ciascuna delle due parti, per completare infine con la marmellata e mangiare le metà singolarmente.

La ricetta di oggi consiste proprio negli scones, specilità di origine scozzese da servire con l'afternoon tea, a metà strada tra dei piccoli panini dolci e dei grossi biscotti.

Frollini con Farina di Mais e Marmellata di Lamponi

Finalmente pubblico la prima ricetta del 2018!
Siamo a febbraio inoltrato e cuoricini vari hanno invaso i negozi in vista di San Valentino, così ho voluto dedicare una ricetta anch'io a questa ricorrenza perché, come ho detto più volte, "ogni motivo è buono per sfornare un dolcetto".

Niente di elaborato, ma una ricetta semplicissima. Sono partita dalla quella base per i biscotti integrali di pastafrolla e ho sostituito parte della farina di grano con quella di mais, ma sono possibili infinite versioni: con farina di mandorla, di nocciole, di pistacchi ...
Per l'estetica ho spudoratamente copiato dei biscotti postati su Instagram da Molly Yeh mesi fa: tondi con una piccola apertura a forma di cuore, farciti con una marmellata rossa e vivace.

Se siete allergici a San Valentino, potete prepararli per Carnevale: invece dei cuori, intagliate i biscotti con dei piccoli cerchi (come fossero coriandoli) e farcite con marmellate di diversi colori.

N.B. Con queste dosi mi sono venuti solo 14 biscotti (7 coppie), ma piuttosto grandi (8 cm di diametro). Quindi se li fate di una dimensione più tradizionale ve ne verranno sicuramente di più, ma regolatevi con i minuti di cottura.

Torta al Cacao con Birra Trappista

In questo periodo sono la regina della pigrizia...tanto che anche infornare una torta è diventata un'impresa titanica! Ed è un vero peccato perchè addentarne una fetta è sempre un grande piacere!

Una sera della settimana scorsa però mi sono (auto)imposta l'esilio dal divano e ho infornato due torte: stessa ricetta, ma con delle piccole differenze per trovare la versione migliore da condividere con voi. Da tempo volevo arrivare alla torta alla birra definitiva ed era ormai giunto il momento di passare ai fatti.

Avevo già provato a settembre una versione simile per il compleanno di Aure, vero appassionato di birre: allora avevo usato la stessa birra sia per l'impasto che per la crema di accompagnamento, ma avevo trovato eccessivo il tutto; così questa volta per la crema ho usato la mia birra preferita, più dolce e fruttata.

L'alternativa che vi propongo oggi è sicuramente la migliore tra tutti i vari test (compreso quello di settembre), assolutamente approvata anche dal mio birrofilo preferito: alcune fette di questa torta hanno addolcito un week-end milanese piovoso, diviso tra le nuove puntate di Limitless e le vecchie di The Big Bang Theory.

La ricetta che ho usato come punto di partenza è l'ottima torta nera al vino rosso e cacao di La Tarte Maison. La prima modifica è stata ovviamente la sostituzione del vino con una birra molto saporita; voi potete usare quella che preferite e a tal proposito vi lascio il link a Barnivore, un sito molto utile per verificare quali siano le birre vegan...purtroppo non tutte lo sono!

Inoltre ho aggiunto all'impasto anche della confettura di ciliegie (home-made) che da ancora più aroma e corpo al dolce; in uno dei vari tentativi invece avevo utilizzato la stessa quantità di cioccolato fondente fuso a bagno maria.

Biscotti con Farina di Castagne, Grano Saraceno e Confettura (gluten free)

Come l'anno scorso anche questo gennaio sono riuscita a ritagliarmi dei cookies days: pochi giorni in cui non pensare ad altro che a testare nuove ricette dolci...magari quelle ricette ritagliate da una rivista o segnate in qualche libro, ma che si è continuato a rimandare. Il programma prevedeva 3 giorni pieni, ma si è ridotto a 2 semi-pieni...meglio di niente, ho un 2016 per recuperare le ore saltate!

Il primo giorno ho sfornato dei biscottini ai semi di sesamo e fiocchi d'avena, ma anche una tortazza al cacao glassata al cioccolato (trovata sull'ultimo numero di Sale&Pepe Veg)...ho dovuto telefonare a mia zia per dirle di venire a prendersene metà ...ero a casa da sola e non volevo rischiare di finire da sola quella bomba!

Il secondo giorno un altro tentativo di biscotti al sesamo e quelli senza glutine che condivido oggi! Ho modificato un po' la ricetta trovata su Da Noi di ottobre e merita di essere testata: è stato uno dei miei primi esperimenti con la farina di castagne e mi ha davvero colpito...tanto che ho usato lo stesso impasto per fare anche qualche crostatina!
Come al solito ho realizzato biscotti piuttosto grandi: se li preferite di una minor dimensione, ne otterrete sicuramente di più.

In realtà la ricetta e le foto erano pronte da giorni, ma sono stata immersa (o meglio sommersa) dal rivoluzionare la mia camera: dopo più di un anno dal ritorno a Verona, ho finalmente una libreria!!!
Ma ora biscottiamo...

Vegan Brownies con Marmellata di Limone e Noci Pecan

Ho finalmente ripreso ad accendere il forno senza sosta! L'avrei fatto anche col sole, ma l'atmosfera autunnale di Verona in questi giorni (nonché la continua visione di Bake Off Uk) mi ha invogliato ancora di più!

Non so se capita anche a voi, ma alcune ricette riescono subito, altre invece hanno bisogno di qualche tentativo in più, con momenti di scoraggiamento inclusi! La torta di oggi fa parte del secondo caso!
Da un po' di tempo volevo sfornare brownies, dolce statunitense per la colazione o la merenda, ma cercavo l'ispirazione! Questa è arrivata qualche settimana fa da mia mamma che a maggio aveva preparato dei vasetti di marmellata di limoni (dalle piante di papà): buona, ma troppo forte da spalmare da sola sul pane e perfino da unire con una marmellata di diverso tipo! Ho pensato allora di poterne unire qualche cucchiaio all'impasto dei dolci da forno per arricchirne l'aroma!
Quindi ho unito le due cose - la voglia di brownies e la ricerca di un uso consono per la marmellata - pensando che agrumi e cioccolato rappresentino sempre un abbinamento sfizioso!
Il gusto, infatti, mi ha convinto subito...quello che mi ha dato qualche problema è stata la consistenza: dovendo veganizzare e modificare la ricetta di partenza, il risultato è stata sempre un po' un'incognita! Ho pensato di ricorrere ai semi di lino, ma alla fine mi sono affidata all'amido di mais che, dosato e sciolto in acqua/latte vegetale, può ben sostituire gli albumi!

Ho voluto fare l'americana completa e ho testato anche le noci pecan, che non avevo mai assaggiato prima: da crude le ho trovate uguali a quelle nostrane, ma da cotte hanno rivelato un gusto ben diverso! Almeno questa è stata la mia impressione! Me la confermate?

Ho usato una teglia di 15x20 cm, ma l'ideale sarebbe stato averne una poco più grande e fare brownies leggermente più bassi!

Cheese-Fake Crudista all'Avocado

Sì, sono strana: non ho mai preparato una vera e propria cheese-cake da onnivora o da vegetariana...mi metto a farla ora che sono vegana e per di più ne sperimento una crudista!
In pratica ho fatto un fake, da qui il termine cheese-fake del titolo (preso in prestito da UNO cookbook...se bisogna prendere ispirazione da qualcuno, prendiamola dai migliori)!

Magari vi chiederete (come facevo io all'inizio) il motivo per cui fare dolci crudisti! Eccone qualcuno: sono sani con ingredienti non lavorati e ricchi di vitamine vive; sono senza cottura e questo li rende particolarmente adatti in questa stagione; sono belli grazie ai colori della frutta; ma soprattutto sono maledettamente buoni, diamine! Di questo ho avuto la certezza proprio con questo dolce al cucchiaio...ed è stato pure una semplificazione di una ricetta di partenza...pensate se l'avessi fatto con tutti i crismi!

La base è molto facile, ma fenomenale grazie ai datteri; per la farcitura ho optato per l'amato avocado (soprattutto dopo aver letto qui tutto quello ci si può fare) con del burro di cocco che si può comprare o fare in casa (ho seguito questo procedimento con 4 cucchiai di cocco, ma aggiungendone uno d'acqua); ho completato, infine, con la marmellata crudista di ananas che ho pubblicato su Ricette Crudiste.

Marmellata di Albicocche Crudista e Aromatica

Avrei voluto dare a questo post un titolo più originale...ad esempio RAWmellata, ma mi sarebbe sembrato di copiare altri siti...oppure apRAWcot jam (invece di apricot), ma probabilmente è un gioco di parole che funziona solo con stRAWberry (almeno tra i vari tipi di frutta). Quindi alla fine sono rimasta sulla semplice idea di partenza!

Questa preparazione è un retaggio dei famosi 21 giorni (mi dispiace, penso mi sentirete parlare di questi 21 giorni nei secoli dei secoli), dal momento che era inserita in uno dei menù consigliatici da Aida. Mi ha ispirato subito perchè, rispetto alla marmellata tradizionale, è semplicissima, senza lunghi tempi di cottura...anzi proprio senza cottura! Questo permette di avere cibo non lavorato e ricco di vitamine vive, in alcun modo alterate!

Scegliere buoni ingredienti è un consiglio che vale sempre, ma soprattutto in un caso come questo in cui sono pochi e usati a crudo. Nel mio primo tentativo ho usato delle albicocche secche che avevano una gran brutta cera, ho dato loro comunque una possibilità, ma ne è uscita una marmellata di sapore e odore pessimi e un colore imbarazzante! Da questo ho imparato a preferire la frutta imbustata in confezioni che mi permettano di controllarne lo stato (se la prendo al supermercato)!

Ho controllato che la frutta fosse essiccata con metodi naturali (dovrebbe esserci scritto sulla confezione), non contenesse conservanti e zuccheri aggiunti (la frutta ne è già ricca da sola).
Ho deciso poi di aggiungere qualche erba aromatica...soprattutto perchè sono ancora a casa dei miei genitori che in giardino ne hanno diversi tipi (mi pare di averne contate 9). Quindi ho strofinato le varie erbe e le ho annusate per trovare quelle da testare in questa marmellata: alla fine ho optato per timo e melissa, ma è una scelta personale (così come quella della tipologia di frutta).

Crostatine al Rosmarino con Cioccolato Fondente e Marmellata di Fragole

Sono stata indecisa fino all'ultimo se pubblicare o meno questa ricetta! Non perchè queste crostatine non siano buone, anzi...mi sono piaciute molto! Quello che non mi convinceva era il loro aspetto: non ne sono soddisfatta, inoltre ho messo troppa marmellata che durante la cottura è sbordata in alcuni punti e lì poi si è seccata!

Ho deciso, contro ogni mia auto-resistenza, di pubblicare la ricetta e le foto per diversi motivi:
per me è speciale perchè gli ingredienti lo sono (il rosmarino e la marmellata sono quelli di mia mamma);
è stato finalmente il mio test di un dolce col rosmarino (dopo averne visti tanti in altri siti e in qualche locale);
mi sono ostinata in questi abbinamenti (rosmarino, cioccolato fondente extra e marmellata di fragole), nonostante più di una persona dubitasse di questa scelta e mi consigliasse gli agrumi;
sono buone, fragranti e ricche di contrasti (dolce-amaro, croccante-cremoso);
con quelle crosticine di marmellata e col rosmarino poco in risalto visivamente nell'impasto integrale, sono imperfette...come me!

Continuamente insoddisfatta delle mie creazioni e delle mie foto, continuamente nell'ansia che posso fare meglio (sarà che anche il Politecnico ci forma così), mi rassegno al fatto che sono umana e, per questo, faccio errori e combino pasticci, in tutti i campi e i modi possibili! Ma posso crescere, imparare e migliorarmi!

Pane e Marmellata in Treccia

Qual'è la vostra colazione preferita? A me piace tanto variare, mangiare sempre lo stesso genere di cose mi annoia, ma con la marmellata la colazione sa subito di casa...probabilmente perchè i miei genitori la preparano da sé fin da quando sono piccola!

Con cosa accompagnare la marmellata questa settimana? Con del pane dolce fatto in casa...di solito mi mette un po' in difficoltà, ma ho notato che sto migliorando e soprattutto ci sto prendendo gusto: impastarlo con le mie mani e vederlo lievitare (certe volte anche troppo) mi fa stare bene e mi dà soddisfazione.

Ho pensato, quindi, di unire pane e marmellata in una morbida treccia farcita, che è un misto tra un dolce vero e proprio (l'angelica con farina di manitoba, latte e canditi) e un challah (pane ebraico intrecciato che compare su un mio libro in materia e di cui si possono trovare diverse versioni sul bellissimo blog Labna).

In particolare il mio impasto è senza burro, uova e zucchero; per dolcificare ho usato del miele millefiori, ma si possono scegliere mieli diversi e più aromatici o sostituirlo con lo sciroppo d'agave.

Plumcake Vegan al Cioccolato Fondente Extra Amaro

Quando sono diventata vegetariana (ormai 4 anni e mezzo fa) ho comprato e mi sono stati regalati parecchi libri su questo tipo di alimentazione! Tra quelli presi da sola, ce n'è uno di cucina vegana che contiene la ricetta di una buonissima torta alla cannella: questa è stata probabilmente il primo dolce vegano che ho preparato e che successivamente ho declinato in molte varianti!

Ho voluto, quindi, condividere con voi l'ultima: un plumcake, dolce classico per la colazione (probabilmente il mio pasto preferito), ma con alcuni ingredienti speciali.

Ho usato una farina particolare che ho ricevuto in regalo qualche settimana fa: una miscela di farine biologiche (farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di farro, farina di mais) ad alta digeribilità e basso contenuto di carboidrati.

Per la lievitazione ho usato il cremor tartaro che è estratto da prodotti naturali e in abbinamento al bicarbonato di sodio rende i lievitati particolarmente soffici.

Ho reso l'impasto ancora più gustoso con un vasetto di yogurt di soia (valido aiuto in impasti dolci senza uova), qualche cucchiaino di marmellata di arance amare di Sicilia biologica con scorze a pezzi e un'intera tavoletta di cioccolato fondente extra amaro col 75% di cacao.

Cupcake alla Marmellata con Copertura al Cioccolato Bianco

 

I cupcake sono nati intorno al 1700 negli Stati Uniti e indicano piccole torte (cake) da cuocersi in piccole tazze (cup). Semplici da realizzare e belli da vedere, ben presto conquistarono gli americani e le pasticcerie si specializzarono con ricette e decorazioni sempre nuove!

Tra coperture di ghiaccia reale, pasta di zucchero o crema al burro...in realtà preferisco la maggior semplicità possibile! In questo caso per la farcitura ho usato il formaggio spalmabile come valida alternativa al mascarpone, per il quale non vado assolutamente pazza.

Ho fatto questi cupcake qualche mese fa, ma ho pensato di pubblicali ora perchè i colori, soprattutto grazie alle lenti di cioccolato, mi sembrano particolarmente adatte al Carnevale. Sono ricchi e molto buoni...ma i miei preferiti rimangono ancora quelli speziati vegan del mio primo post.

Inoltre con questa ricetta colgo l'occasione di condividere con voi il link a un sito in cui vengono spiegate benissimo le 6 differenze principali tra muffin e cupcake: andate qui e non avrete più nessun dubbio!