Vegan Pumpkin Bread con Uvetta e Cioccolato

Arrivo quasi allo scadere del tempo con una ricetta per Halloween: il computer era momentaneamente impazzito, ma mi ha fatto la grande cortesia di tornare in sè giusto in tempo.

Halloween dicevamo. É una festa di origine celtica che colleghiamo subito agli Stati Uniti, ma che ha affinità anche con le tradizioni di diverse zone d'Italia. Sicuramente un'ottima occasione per gli adulti di sbizzarrirsi in cucina e guardare qualche film in tema, per i bambini per divertirsi in maschera ... e viceversa.
Non potevo che preparare e condividere una ricetta con la zucca, santa subito. La mia preferita (almeno per ora) è la delica, voi scegliete la varietà che preferite ma che sia ben saporita.

Come il banana bread, anche il pumpkin bread viene chiamato pane ma è in realta un plumcake dolce. che potete arricchire con spezie, uvetta e cioccolato (come in questo caso), ma anche frutta secca o fresca (ad esempio dei pezzettini di mela). L'ho preparato per Halloween, ma è perfetto durante tutti i mesi autunnali e invernali!

La ricetta è tratta dal libro Mayim's Vegan Table della mia amata Mayim Bialik con qualche modifica: le principali sono la drastica riduzione degli zuccheri e l'aggiunta di latte vegetale per regolare la consistenza dell'impasto.

Plumcake Salato con Zucca, Porro e Nocciole Tostate

Amici, oggi condivido la prima ricetta tra quelle sfornate a Milano.
Come dicevo nell'ultimo post, mi sto ambientando in una nuova casa, ma già nei primissimi giorni ho voluto accendere il forno...soprattutto perchè questo, a differenza di quello a Verona, ha mille mila impostazioni tra cui scegliere...e ho dovuto fare qualche prova anche solo per non combinare danni nell'accensione. L'importante è che ora io abbia capito tutto...o quasi :)

In queste settimane mi sono dedicata molto alla cucina, non solo per i vari pasti quotidiani, ma anche come pausa tra l'aggionamento e gli invii vari di curriculum e portfolio...più una super novità muffosa che spero di potervi mostrare prestissimo.

Inoltre sono alle prese non solo con nuovi angoli cottura, ma anche con nuovi angoli per le foto: se mi seguite su Instagram, avrete forse già notato il cambiamento di luce e sfondo delle foto. Nessun terrazzo infatti nel monolocale derganese, ma un unico angolo più luminoso sul piano della cucina. Mi sto già affezionando a questa postazione e spero che a voi piacciano le foto di oggi e dei futuri post.

Ma veniamo alla ricetta. Come saprete benissimo, è tempo di zucca! Aure e io ne stiamo mangiando molta; la adoriamo e possiamo cucinarla sempre in modi diversi: al forno, al vapore, per la preparazione di gnocchi, zuppe, polpette...o di questo delizioso plumcake salato.

Plumcake con Pere, Cacao e Bacche di Goji

 

Altra ricetta con cacao e pere...prometto: la prossima volta cambierò almeno il tipo di frutta!
L'abbinamento mi piace sempre molto e poche settimane fa avevo sfornato una torta simile, ma era per un gruppo del mio paese, così non l'ho potuta assaggiare...è stata apprezzata, ma a me è rimasta la curiosità di darle un morsetto!
Ne ho fatto quindi una versione plumcake per la colazione, apportando poche modifiche: la principale è l'aggiunta delle bacche di Goji! Ho letto talmente tanti modi per usare questo frutto portentoso che volevo assolutamente testarlo e come primo approccio ho deciso di metterlo in questo dolce al cacao soffice soffice!
Spero vi piaccia!

Vegan Banana Bread con Cioccolato Fondente

Fin da bambina ho sempre avuto problemi a digerire le banane! Peccato, perchè sono buone e ricche di proprietà! Per un sacco di anni, quindi, sono stata loro lontana!
Poi ho iniziato a vedere dolcetti sfiziosissimi a base di banana: creme, muffin e soprattutto il banana bread, dal quale sono sempre stata attirata! Quindi eccomi a sfidare ogni mio timore per questo soffice plumcake che necessita di banane oltre la maturazione, quindi probabilmente con meno pericoli per la mia delicata digestione.

Plumcake Vegan al Cioccolato Fondente Extra Amaro

Quando sono diventata vegetariana (ormai 4 anni e mezzo fa) ho comprato e mi sono stati regalati parecchi libri su questo tipo di alimentazione! Tra quelli presi da sola, ce n'è uno di cucina vegana che contiene la ricetta di una buonissima torta alla cannella: questa è stata probabilmente il primo dolce vegano che ho preparato e che successivamente ho declinato in molte varianti!

Ho voluto, quindi, condividere con voi l'ultima: un plumcake, dolce classico per la colazione (probabilmente il mio pasto preferito), ma con alcuni ingredienti speciali.

Ho usato una farina particolare che ho ricevuto in regalo qualche settimana fa: una miscela di farine biologiche (farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di farro, farina di mais) ad alta digeribilità e basso contenuto di carboidrati.

Per la lievitazione ho usato il cremor tartaro che è estratto da prodotti naturali e in abbinamento al bicarbonato di sodio rende i lievitati particolarmente soffici.

Ho reso l'impasto ancora più gustoso con un vasetto di yogurt di soia (valido aiuto in impasti dolci senza uova), qualche cucchiaino di marmellata di arance amare di Sicilia biologica con scorze a pezzi e un'intera tavoletta di cioccolato fondente extra amaro col 75% di cacao.