Pane Dolce ai 7 Cereali e Mandorle

Eccomi di nuovo a parlare del giorno del mio compleanno! Questa ricetta deriva infatti dalla cena di quel giorno: Aure mi ha portato nel locale vegano Alhambra a Milano, dove, prima della cena vera e propria, portano un pane nero speziato su cui spalmare una salsina molto delicata. Dire che quel pane era strepitoso è dire poco: in un secondo è diventato una vera droga e l'abbiamo spazzolato tutto (a differenza di altri tavoli...ma come hanno fatto a resistere?!?)! A fine serata abbiamo chiesto con cosa fosse fatto: farina ai sette cereali, mandorle e cannella! Questi sono gli ingredienti principali, la preparazione poi potrebbe avvenire in mille modi diversi, ma ho voluto comunque provare a rifarlo a Verona!
Per ora ho seguito la ricetta del mio pane allo zenzero e agave e il risultato è stato ottimo: assomigliava un po' a quello di Alhambra (che era ancora più nero), ma per avvicinarmi maggiormente al loro ho tempo...intanto posso dirmi soddisfatta di questo!

Questa ricetta, inoltre, andava pubblicata anche solo per potervi raccontare la storia della sua cottura!
Ho iniziato a prepararlo verso le 18.30, poi sono uscita e l'ho lasciato lievitare più delle solite 2 ore! Il tempo di rincasare, cenare, lavorare l'impasto e farlo lievitare ancora un po'...si sono fatte le 23.20! Accendo il forno per preriscaldarlo, ma faccio saltare la corrente...per ben tre volte! Sono entrata nel panico: il pane ormai era lievitato e andava per forza infornato! Così sono corsa a casa di mio zio (fortunatamente quella a fianco), abbracciando il pane coperto e pregando che non stesse già dormendo...e sono stata fortunata perchè era ancora sveglio, sul punto di andare a letto, ma ancora sveglio!
Capire poi come regolare il suo forno è stata un'impresa: non ha solo le funzioni ventilato e non ventilato, ma ben 8 o 9 diverse e a sentimento ho cercato di selezionare l'icona del ventilato!
Insomma alla fine il pane si è cotto, con me che andavo avanti indietro per la cucina e mio zio, seduto su una sedia, che continuava a ridersela (e ha continuato pure la mattina dopo) e a filosofeggiare su lievitazioni e forni più grandi! In realtà devo dire che è stato un fuori programma piuttosto divertente!

 

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 25 cm:
140 ml di bevanda vegetale d'avena tiepida
12 gr circa di lievito di birra fresco
2 cucchiai di sciroppo d'agave (più un po')
200 gr circa di farina per pane ai 7 cereali
90 gr circa di mandorle (per me metà pelate e metà sgusciate)
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai circa di olio e.v.o.
1 cucchiaino circa di cannella macinata (più un po')

Fate sciogliere il lievito e lo sciroppo d'agave nel latte d'avena tiepido; lasciate riposare fino alla formazione delle bollicine.

Nel frattempo frullate le mandorle nel mixer fino a ridurle a farina.

Aggiungete la farina ai 7 cereali setacciata con quella di mandorle, il sale e la cannella (per questa regolatevi anche in base ai propri gusti); unite il composto di latte e lievito, l'olio e impastate bene su un piano infarinato, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico: è importante che la pasta non sia troppo secca.
Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola unta d'olio per un un paio d'ore, coprendolo con uno strofinaccio umido.

Successivamente lavorate nuovamente la pasta lievitata; stendetela col mattarello in un rettangolo largo quanto lo stampo da plumcake che utilizzerete: distribuite sulla superficie un cucchiaino d'olio, uno di sciroppo d'agave e ancora un po' di cannella!

Arrotolate l'impasto verso l'alto e trasferitelo nello stampo da plumcake oliato e infarinato (o rivestito di carta da forno); fate lievitare ancora per circa 50 minuti al caldo: io ho usato il trucco di mia mamma di coprirlo e farlo lievitare su un piatto in ceramica poggiato su una pentola con acqua bollente!
Infornato poi a 180° per 25-30 minuti.

 

Inizierà presto a diffondersi per la cucina profumo di pane!
Direi dare qualche fetta allo zio come ringraziamento fosse davvero  il minimo...e sono contenta abbia apprezzato molto: d'altronde "Il panificio del paese mica lo fa questo pane!".

Adorando i pani dolci, li mangio anche durante i pasti normali salati, ma questa volta ho voluto preparare un french toast veloce e molto semplificato. Il migliore che abbia mai mangiato era guarnito con yogurt bianco e albicocche sciroppate; a casa ho dovuto improvvisare con quello che c'era nel frigorifero: ho tostato qualche fetta di pane, l'ho coperta con dello yogurt di soia alla pesca e terminato con fettine di pesca e un po' di mandorle tritate avanzate! Facile, ma goloso!