Gelati di Pastafrolla Bicolore al Burro di Arachidi home-made (glutan free)

Ecco, la pastafrolla per i biscotti non è mai stata il mio forte, nemmeno da onnivora...però mi piacciono i tagliabiscotti...quindi come la mettiamo? Urge un corso base di pasticceria vegana!!!

Partendo dalla conoscenza dei miei limiti, mi sarei potuta dedicare ad una pastafrolla basica, invece l'ho voluta glutan free...usando per di più la farina di riso: io e lei non ci siamo ancora comprese del tutto!
Da ostinata ho continuato a rifare questi biscotti e, apportando di volta in volta qualche modifica, ogni tentativo è stato migliore del precedente: il primo tentativo aveva un gusto tremendo e il giorno dopo mi sono arresa a buttarlo; è stata poi la volta di biscotti che si frantumavano solo a guardarli, di quelli troppo gommosi, di quelli della giusta fragranza ma con troppo cacao che causava crepe profonde nella superficie...poi finalmente sono arrivati quelli di questo post! Bellini, fragranti, aromatizzati e con una miscela di tre farine!

L'idea di farli al burro di arachidi è derivata dalla crema 100% arachidi regalatami da Betty: lei voleva che la usassi per fare una ricetta speciale per il blog...ma l'ho finita molto prima di questi biscotti, mantecandoci il riso, spalmandola sul pane (da sola o con la marmellata) o mangiandola direttamente col cucchiaino!
La voglia di una ricetta col burro d'arachidi ormai c'era, quindi ho colto l'occasione per provare a produrlo in casa: è molto semplice in realtà e l'ho semplificando ulteriormente, non tostando le arachidi in forno e non zuccherando il composto...per i miei gusti la frutta secca è già buona così...infatti faccio poco burro alla volta per non rischiare di continuare a mangiarlo, sapendo di averlo in frigo!

Un'osservazione: più semplice è la vostra formina, meno problemi vi darà in fase di taglio! La mia, essendo abbastanza elaborata, mi dava qualche problema (soprattutto a causa delle due linee orizzontali nel mezzo), ma il risultato mi ha ripagato dal lavoro certosino: sono carini e soprattutto sono come piacciono a me, ovvero non troppo sottili (6-7 mm) e non troppo piccoli!

Ingredienti per il burro d'arachidi:
100 gr di arachidi sgusciate
2 cucchiai olio di semi di arachide (o di semi di lino)
1 cucchiaio di acqua

Pelate le arachidi e tritatele nel mixer finchè diventeranno una pasta oleosa; aggiungete un po' alla volta l'olio e l'acqua e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ponetela in un vasetto (io in una tazza perchè sapevo non sarebbe durato molto) e conservatela in frigo; aspettate un paio d'ore prima di utilizzarla.

Ingredienti per 11 biscotti:
60 gr di farina di riso
40 gr di fecola di patate (senza glutine)
40 gr di farina di mais (per me fioretto, ma anche la fumetto va bene)
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaino di cacao amaro senza glutine (per me cacao Conacado di Altromercato)
2 cucchiaini abbondanti di burro d'arachidi
50 gr circa di latte di riso (per me riso e mandorla)
mezzo cucchiaino di sciroppo di riso
35 gr circa di olio e.v.o.
mezzo cucchiaino di cannella in polvere

In una ciotola unite la miscela di farine (quella di riso, di mais e la fecola di patate) e il bicarbonato; prelevatene circa 65 gr (lasciandone quindi 75 per la parte chiara dei biscotti) che, in un'altra ciotola, unirete ad un cucchiaino di cacao amaro.
Nel mixer frullate lo zucchero di canna per ridurlo a velo (o quasi) e dividetene metà in ognuna delle due ciotole.

In un piatto unite il burro d'arachidi con il latte di riso, l'olio, lo sciroppo di riso e la cannella; mescolate fino a rendere il tutto omogeneo e distribuitene metà in ogni ciotola.
Amalgamate entrambi i composti, aggiungendo, se necessario, dell'altro latte di riso (nel mio caso un cucchiaio nel composto bianco, quasi due in quello al cacao); lavorate gli impasti e poi riponeteli in frigorifero per 30 minuti, avvolti separatamente nella pellicola trasparente.

Successivamente riprendente gli impasti: prelevate un pezzo dell'impasto bianco e stendetelo, non troppo sottile, col mattarello sul piano leggermente infarinato (per me farina di riso); prendete un pezzo di quello al cacao e stendete anch'esso dello stesso spessore, facendolo sovrapporre e aderire a quello bianco lungo un lato. Potete ora tagliare l'impasto con la formina e riporre il biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno.

Proseguite così fino all'esaurimento dei due impasti! A meno che non siate super precisissimi, l'undicesimo biscotto dovrebbe essere formato da tutti gli avanzi misti, recuperati dal taglio dei precedenti dieci, e risultare un po' meticcio, ma comunque molto carino!

Vi consiglio di non infarinare troppo il piano di lavoro, per evitare che la parte al cacao perda un po' del suo colore.

Riponete la teglia coi biscotti in frigorifero per altri 30 minuti; ponete poi a cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti!
Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella per dolci, prima di riporli in un contenitore ermetico!

Difficilmente risulteranno tutti uguali e non serve essere precisi nella demarcazione tra i due impasti: il bordo della parte al cacao segna il gelato che cola sul cono...lo trovo divertente, ma spesso mi basta davvero poco!

Per la colazione vanno bene lisci da inzuppare nel latte/tè, ma se li volete rendere ancora più speciali potreste rifinirli con una sorta panna montata! Nel mio caso ho utilizzato la stessa farcitura della mia torta di compleanno: per completare 3 o 4 biscotti frullate un cucchiaio e mezzo di cocco raspato, aggiunte due cucchiai di yogurt di soia e mixate ancora; mettete la crema in frigo per un po' e, al momento di servire, distribuitela sopra la sommità dei biscotti con una sac-a-poche o un cucchiaino!

Mi sembra siano dei perfetti dolcetti per questo periodo: la forma ci ricorda l'estate, ma la consistenza e il gusto ci proiettano all'autunno! Voi cosa ne dite?

Intanto vi auguro un dolce week-end...probabilmente torteggerò ben presto!

Con questa ricetta partecipo al contest Un anno di colazioni: i Biscotti di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra