Cantucci al Limone con Pistacchi e Nocciole Tostate

Ma quante volte li ho fatti questi cantucci nell'ultimo mese?
Non li avevo mai fatti prima, ma c'ho preso così gusto che li ho fatti e rifatti in queste settimane...una volta pure senza zucchero...ingrediente che non mi era mai capitato di dimenticare prima!!!
Ecco una delle cause dei jeans sempre più stretti ed ecco una delle motivazione per cui sto cercando di fare più attività fisica: ormai mi conosco e so che se mi imponessi di non mangiare dolci, inizierei a sognarli di notte e a dare i numeri di giorno (più di quanto già non faccia)...quindi non mi rimane che aumentare il movimento, niente di sconvolgente, proverà ad essere più costante!

Inoltre ultimamente mi sto buttando sui classici: mi sono accorta che mi piace e mi diverte rivisitarli in chiave vegan! Così ho pensato che potesse essere un buon tema per la prima delle tre merende vegane che prepararerò in collaborazione col ristornate vegetariano Pepe Verde del mio paese...avete sentito che novità!!! In un momento di pazzia (per una timida come me almeno) ho lasciato i miei contatti a Paola la sera in cui sono andata a cenare nel suo ristorante e qualche settimana dopo ci siamo incontrate per parlare di cosa potevamo organizzare insieme: così ecco queste merende che sono un'occasione per parlare e testare la cucina vegana, ma anche per incontrarsi una domenica pomeriggio di fronte ad una tisana in una corte in mezzo ai vigneti!

Se venite sarò davvero felice...e magari potreste assaggiare anche i cantucci che condivido oggi! In questi giorni pubblicherò il menù della prima merenda su facebook e instagram...quindi se vi può interessare, followatemi!
Ricordo anche qui che per partecipare bisogna prenotarsi entro il venerdì precedente l'evento (quindi entro l'8 maggio per la merenda sui classici) al numero 340 9133056 o alla mail ilvegetarianodipaola@gmail.com; Pepe Verde è in via Montecurto di Sotto, 24 a Lavagno (VR)!

Prima di lasciarvi la ricetta ho un'altra cosa importantissima da fare! Voglio ringraziare due nuove conoscenze, Alessandra e Sara, e la mia cara Lucrezia per i premi che hanno dato a Vegeintable (due Beautiful Blogger Awards e un Liebster Award)! Sono felicissima per ogni pensiero rivolto a me, lo considero davvero un gesto d'affetto verso il mio piccolo salottino!
Grazie <3

Ingredienti per circa 22 cantucci:
200 gr di farina integrale
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di bicarbonato
100 gr di zucchero di canna (integrale o demerara)
un pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di curcuma
1 limone (scorza e succo)
60 ml di olio di girasole
80 ml di latte di riso
150 gr tra pistacchi e nocciole tostate (per me in parti uguali)

Setacciate in una ciotola la farina integrale e l'amido di mais; unite il bicarbonato, il sale e la curcuma.
Tagliate molto grossolanamente i pistacchi e le nocciole tostate e aggiungetele al composto secco.

In un'altra ciotola mettete il latte di riso, l'olio di girasole, lo zucchero di canna, il succo e la scorza grattugiata di un limone; mescolate per amalgamare bene il tutto.

Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate bene (per me è stato necessario aggiungere un altro goccio di latte di riso).

Dividete l'impasto in due parti che metterete su una teglia coperta da carta di forno e con le quali formerete due filoncini lunghi circa 25 cm, aiutandovi con un cucchiaio leggermente bagnato; rifinite bene le estremità.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Lasciate poi raffreddare completamente i due filoncini su una gratella per dolci, in modo che non si sgretoleranno quando verranno tagliati.

Portate il forno a 150° e tagliate, per traverso, i due filoncini su un tagliere, in modo da ottenere delle fette spesse circa 1 cm (le mie probabilmente erano un po' più esagerate). Distribuite queste fette sulla teglia coperta di carta da forno e infornatele per circa 16 minuti, girandole a metà cottura.
Fate infine raffreddare completamente i cantucci su una gratella per dolci.

Non sono difficili, magari richiedono una preparazione più lunga di altri biscotti vista la doppia cottura, ma che soddisfazione farli in casa!
Friabili, profumati al limone e ricchi di frutta secca (che potete variare in base ai vostri gusti), sono perfetti da inzuppo...noi li abbiamo testati un po' con tutto: il classico vino, ma anche tisane, infusi, caffè e latte vegetale freddo...insomma ogni occasione è stata buona per un cantuccio!

Buona settimana amici, a presto!