Cookies al Cioccolato Fondente con Farcitura di Tahin

In questo periodo sono in preda ad una mania da veganizzazione, soprattutto per quanto riguarda i dolci (vi informo che sto cercando la torta di mele perfetta) e mi ritrovo spesso a meditare sui modi per modificare piatti onnivori o vegetariani!
I dolcetti di oggi non fanno eccezione: ho voluto, infatti, veganizzare la ricetta per dei biscotti ai tre cioccolati, provata qualche mese fa e contenente, oltre a cioccolato fondente, al latte e bianco, anche burro e uova!

Il risultato sono stati dei cookies molto diversi da quelli di partenza, ma che personalmente mi hanno soddisfatto molto di più! Ho spesso problemi nella preparazione dei biscotti, ma questi sono stati davvero una bomba! Inoltre per sostituire il cioccolato bianco della farcitura ho usato la tahin che non delude mai!

Un appunto: se li fate di dimensioni umane dovrebbero uscire circa 10 coppie di biscotti...io li ho voluti fare piuttosto cicciotti e me ne sono usciti un paio in meno!

Ingredienti:
90 gr di farina integrale
40 ml di latte d'avena tiepido
50 gr di zucchero di canna integrale (tipo mascobado)
25 gr + 45 gr di cioccolato fondente extra (al 77%)
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio d'olio evo
4 cucchiai d'acqua
un pizzico di sale

3 cucchiaini di tahin
mezzo cucchiaino di sciroppo d'agave

In un pentolino fondete a bagnomaria 25 gr di cioccolato fondente e lasciate raffreddare; tritate i restanti 45 gr.

In un piatto amalgamate lo zucchero con il latte d'avena tiepido; in una ciotola unite la farina setacciata, il sale, il bicarbonato, il cacao amaro, il cioccolato tritato e quello fuso. Aggiungete il composto di latte e zucchero, l'olio e l'acqua (questa un po' alla volta, per assicurarsi che sia necessaria o meno tutta la dose). Mescolate e lasciate riposare l'impasto in frigorifero.

Dopo 15 minuti riprendete il composto, lavoratelo brevemente con le mani e formate delle palline (una ventina se non esagerate - come me - nelle dimensioni), appiattitele leggermente e disponetele su una placca, foderata di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12-13 minuti (qualcuno in meno se avete fatto le palline più piccole). Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Per la farcitura amalgamate la tahin con lo sciroppo d'agave: per me mezzo cucchiaino è stato più che sufficiente; aumentate la quantità di sciroppo se volete una crema più dolce.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, usate la cremina di tahin per unirli a due a due.
La tahin si rappenderà come farebbe il cioccolato bianco!

A colazione col latte d'avena freddo sono stati perfetti, golosi e cioccolatosi all'ennesima potenza, per me un vero comfort food!

E chi lo dice che con l'avvicinarsi del caldo si diminuisce il consumo di cioccolato? Non ci penso proprio, così come non ho alcuna intenzione di lasciare spento il forno!

Riuscirò a trovare un posticino anche per una ricetta salata?