Crocchette di Barbabietole e Lenticchie con Cavolini Speziati e Maionese di Mandorla

Nuova settimana (la prima senza feste all'interno), nuova occasione per rispettare qualche nuovo proposito...anche in materia di cibo! Non che abbia avuto grandi pranzi o abbuffate durante le feste, ma sicuramente male non mi farà regolarmi un po' nel mangiare i primi piatti e nello sfornare dolci senza sosta.

Come anticipato non condivido subito un'altra ricetta dei miei Cookies Days; oggi infatti mi dò ad un secondo piatto: Vegeintable ne è un po' scarso...così come me, che solitamente tendo a consumare legumi senza troppe elaborazioni. Così parte anche un nuovo impegno: non solo mi impegnerò a diventare più afferrata coi secondi piatti, ma proverò per i mesi a venire ad alternare sul blog una preparazione salata ad una dolce! Ce la farò?!? Per ora sono piuttosto fiduciosa!

Per la ricetta di oggi sono partita da una trovata su Cucina Naturale dello scorso dicembre: piccole crocchette di barbabietole e lenticchie alternate con patate e cavolini di Bruxelles a formare degli spiedini vivacissimi. Se avete sfogliato la rivista, forse avranno attirato anche la vostra attenzione.

Per il pranzo di Natale ho preparato proprio quelle crocchette aumentandone però la dimensione (oltre che le dosi): mi sono piaciute subito, aromatiche, più croccanti esternamente e più morbide all'interno...ma la senape era fin troppo presente! Così ecco il tentativo successivo: la senape che esce (quasi completamente) dall'impasto delle crocchette per andare ad arricchire la maionese di mandorle. Eeeh (sospiro) la maionese di mandorle, che scoperta! Gonfia, soda, saporita...insomma da provare, se non la conoscete già! Anche in questo caso a me è servita una rivista, Sale e Pepe Veg di dicembre...ma ve l'ho mai detto quanto mi piacciono le riviste?!? Se dovessi confessare il mio peggior vizio, direi sicuramente loro!!! Sotto il letto, nell'armadio, per terra, sulla scrivania...le ho sparse ovunque!!! Mannaggia!!!

Ora vi lascio la ricetta, della confusione della mia camera mi preoccuperò poi!

Ingredienti per circa 12 crocchette:

250 gr di lenticchie cotte (per me con aglio, carote e sedano)

150 gr di barbabietole cotte al vapore

mezzo spicchio d'aglio

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di tahin

1 cucchiaio di vino bianco secco

mezzo limone (scorza)

la punta di un cucchiaino di senape

5 cucchiai di farina di mais fioretto

q.b. pane grattugiato

q.b. olio e.v.o.

q.b. sale

q.b. pepe

Per una tazza di maionese di mandorle:

30 gr di mandorle pelate

80 ml di acqua

1 cucchiaino di senape

mezzo limone (succo)

120 ml d'olio e.v.o.

q.b. sale

Per il contorno:

q.b. cavolini di Bruxelles

4 cucchiai di olio e.v.o.

mezzo limone (succo)

q.b. paprika (per me forte)

q.b. cumino in polvere

q.b. zucchero grezzo di canna

q.b. aglio in polvere

q.b. sale

Frullate le lenticchie con un cucchiaino d'olio e, in una terrina, mescolatele con la scorza grattugiata del mezzo limone.

[Una precisazione: io ho usato il mixer, se avessi usato una forchetta o lo schiacciapatate, come nella rivista, l'impasto avrebbe probabilmente avuto bisogno di una minor quantità di pane grattugiato]

Frullate le barbabietole con mezzo spicchio d'aglio, il vino bianco, la tahin, una punta di senape, le foglie di salvia sminuzzate e gli aghi del rametto di rosmarino.

Amalgamate questo misto alle lenticchie, aggiungendo la farina di mais e il pane grattugiato necessario ad ottenere una consistenza morbida, ma lavorabile. Salate e pepate.

Formate, con le mani oliate o bagnate, le crocchette sferiche e disponetele su una teglia coperta di carta da forno. Quindi infornatele a 180° per 15-20 minuti.

Per la maionese riducete a farina le mandorle e versatele in un bicchiere graduato con 80 ml d'acqua, mescolando con una forchetta o una piccola frusta fino ad ottenere un composto lattiginoso. Unite il succo del mezzo limone, la senape e amalgamate con cura. Passate poi al minipimer e aggiungete l'olio a filo, senza mai smettere di versare ed emulsionare. Continuate fino a raggiungere la giusta consistenza, gonfia e cremosa. Unite infine un pizzico di sale.

Completate il piatto con i cavolini di Bruxelles: privati delle foglie più esterne e lavati, cuoceteli semplicemente a vapore e conditeli con l'olio speziato, ottenuto aggiungendo a 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva il succo di mezzo limone, una presa di paprika, una di cumino in polvere, una di zucchero grezzo di canna, un pizzico di aglio in polvere e di sale.

E ora impiattate, servite, intingete e mangiate.

Quelle nelle foto corrispondono a due porzioni! I miei genitori e io ci siamo mangiati le 12 crocchette (con mayo e cavolini) in 3 e a fine pranzo eravamo belli pieni...ma di quella sazietà che fa sentire anche piuttosto soddisfatti! Avete presente?

Tornerò la settimana prossima con dei nuovi biscottini (senza glutine o cioccolatosi?!?), ma soprattutto spero avrò tante belle cose da raccontarvi!

Buona serata a voi!