Biscotti al cacao con nocciole e liquore di caffè espresso

Buon anno amici miei!!!

Meno male che alla fine dell'ultimo post avevo scritto che avrei girato per di qua anche durante i giorni di festa!!! Alla fine sono tornata nel mio salottino con cucina a vista solo oggi...e sarò sincera: ne sono contenta!
Ho fatto un bel po' di cose gli ultimi giorni del 2014 e in questi primi del 2015: ho finito in extremis i regali per gli amici, quest'anno rigorosamente home-made; sono sopravvissuta ai pranzi di Natale e Santo Stefano, non prima di aver sperimentato qualche nuova ricetta per l'occasione; prima del 31 dicembre sono stata due giorni a Milano nei quali ho mangiato, passeggiato, annusato spezie e ammirato ogni albero di Natale illuminato; sono stata invitata ad un cenone di Capodanno così rilassato da aver mangiato il secondo dopo la mezzanotte e il dolce dopo le 2; ho guardato così tanti cartoni Disney, vecchi e nuovi, da mettermi quasi a cantare anch'io; ho passeggiato in una montagna senza neve, ma con una luna piena pazzesca; ho bevuto caldi infusi ad ogni ora e sfornato biscotti in quantità come non ci fossero 365 nuovi giorni per farlo!

Col nuovo anno infatti ho deciso che avrei dedicato un intero giorno a testare quei biscotti che occupano qualche punto nella lista delle ricette da provare...quella lista in cui per ogni preparazione spuntata, se ne aggiungono almeno 3 di nuove...quella lista, in sostanza, che non verrà mai conclusa!
In realtà i Cookies Days per ora sono stati tre, qualche ricetta è rimasta fuori momentaneamente, ma conto di rimediare quanto prima! Complice la casa vuota (i miei hanno vagato per il Veneto in camper) ho sfornato di mattina, pomeriggio e sera...fortunatamente mia zia faceva un salto da me una volta al giorno e io le preparavo qualche sacchettino di biscotti da portare a casa, altrimenti ora sarei tonda come i biscotti che condivido oggi!


Non sono proprio dolcetti nuovi per me, anzi li ho preparati decine di volte in diverse varianti! Questa volta però li ho voluti preparare alla Dergano Style! Ora vi spiego!
A Milano vivevo nel quartiere di Bovisa, i cui confini con quello di Dergano sono piuttosto sfumati e la mia vita quotidiana (ma anche da tirocinante) era legato molto spesso a quest'ultimo! Qui ci sono due fabbriche importanti, la Zàini e la Branca, alle quali sono legata per motivi diversi: la prima ha fornito cioccolato e cacao di sua produzione per un contest di ricette di quartiere a cui ho partecipato nell'organizzazione; ho esplorato, invece, la seconda durante una visita serale con Giò (la mia purtroppo-ex coinquilina)...l'immagine della ruota delle 27 spezie ed erbe aromatiche per il Fernet Branca è ancora viva nei nostri ricordi.
Quindi in questi biscotti ho unito il cacao Zàini col liquore di caffè espresso Branca, ossia il Caffè Borghetti (che contiene solo caffè, zucchero, alcool e aromi naturali).
Non so voi, ma per me l'abbinamento cacao e caffè è in assoluto uno dei migliori...come quello cacao e nocciole...che, guarda un po' il caso, è proprio la frutta secca che ho usato per questi biscottini!
Ovviamente voi potete usare il cacao, il liquore e la frutta secca che preferite, io mi limito a mostrarvi questa bomba di versione!
Ecco la ricetta (era ora direte voi)!

Ingredienti per circa 24 biscotti:
70 gr di nocciole tostate e pelate
60 gr di zucchero grezzo di canna
80 gr di farina integrale
20 gr di cacao amaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio e.v.o.
4 cucchiai di liquore al caffè espresso (per me Caffè Borghetti)
1 cucchiaio di latte di riso
q.b. sale

Frullate al mixer le nocciole pelate con lo zucchero di canna, ottenendo una farina grossolana.
Aggiungetela alla farina integrale e al cacao amaro setacciati in una ciotola con il bicarbonato e un pizzico di sale; unite l'olio e.v.o. e il liquore al caffè. Se necessario anche un cucchiaio di latte di riso.

Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla omogenea; avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Formate con l'impasto delle palline poco più piccole di una noce e fatele cadere su una placca, coperta di carta da forno.

Cuocete per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Anche se vi sembrano morbidi, estraeteli dal forno, aspettate un minuto e poi metteteli su una gratella a raffreddare; conservateli in contenitori ermetici.

Per qualche ragione fisica-chimica-psichica, questi biscotti mi escono sempre diversi: per una briciola in più o in meno di lievito o una goccia di troppo di liquore, di volta in volta mi escono grandi o piccini, a cupola o più larghi e bassi ...

...ma sempre troppo buoni con la loro croccantezza esterna e la scioglievolezza interna!

Per la calza di domani (se festeggiate l'Epifania) sono l'ideale: al liquore per gli adulti o solo con latte vegetale se volete fare una versione anche per bambini.

Vi posterò presto altri biscotti, ma li intervallerò con altre ricette...potrei spazientirvi con tutte queste briciole?!?

Intanto vi auguro un luminoso 2015

di serenità e affetto,

di progetti e sogni da realizzare!

A presto!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente d'inverno di Daria