Zucchero a Velo Speziato per Puoti Vegani (con e senza glutine)

Amici miei, torno da voi più tardi del previsto!

Il lungo week-end mi ha tenuta lontana dal blog, ma è servito per iniziare ad immergersi nell'aria natalizia!

Molti di voi avranno addobbato l'albero e allestito qualche angolo speciale in casa...io non ancora, ma ho fatto una visita ai Mercatini di Norimberga che come ogni anno a Verona occupano Piazza dei Signori e quelle adiacenti (Cortile Mercato Vecchio e Cortile del Tribunale ), ho iniziato il ripasso di qualche album natalizio (partendo da quello di Michael Bublè) e film in tema e non (Babbo Bastardo più serata Keira Knightley), ho bevuto il primo brulè della stagione, ho fatto il cambio sciarpa (passando dal rosso animalier al rosso natalizio) e soprattutto ho iniziato a sfornare biscotti di pastafrolla (sì, il periodo dei post salati è stato momentaneamente interrotto).

Non pastafrolle a caso però!

Si avvicina infatti il giorno di Santa Lucia che a Verona, nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, passa di casa in casa a portare regali e dolci ad ogni bambino (a me ne ha portati sempre troppi), così ho voluto veganizzare i suoi biscotti tipici, i puoti, pastafrolle di tante forme diverse ricoperte di zucchero a velo.

L'anno scorso a Milano mi ero limitata a prepararmi dei semplici cioccolatini aromatizzati (essendo stata completamente dimenticata da Santa Lucia), quest'anno a Verona torno alla tradizione (rivisitata)!

In realtà non sono particolarmente amante dei dolci coperti con lo zucchero a velo, ma i puoti sono gli unici che non concepisco senza una bella spolverata. Così per l'occasione l'ho preparato a casa, tritando finemente dello zucchero grezzo di canna e declinandolo in tre versioni speziate: zenzero, cannella e chiodi di garofano. Le alternative sarebbero state ancora molte (noce moscata, spezie da panpepato...), ma per ora mi sono limitata a questi. 

Ho provato inoltre due versioni di puoti: una più vicina all'originale in cui ho usato la farina integrale d'orzo; un'altra senza glutine, quindi un po' diversa per la quale sono partita dai gelati di pastafrolla postati quest'estate.

Ingredienti per lo zucchero a velo speziato:

4 cucchiai di zucchero grezzo di canna

q.b. zenzero essiccato in polvere

q.b. cannella in polvere

7 chiodi di garofano

Tritate lo zucchero di canna nel mixer fino a ridurlo a velo; dividetelo in tre ciotoline: nella prima aggiungete dello zenzero essiccato in polvere, nella seconda della cannella in polvere e nel terzo le teste dei chiodi di garofano sbriciolate (in questo caso ho filtrato lo zucchero per essere sicura di non aver fatto cadere pezzi troppo grandi). Mescolate e nel caso aggiustate la quantità di spezie in base ai vostri gusti!

Ingredienti per 10 biscotti gluten-free:

60 gr di farina di riso

40 gr di fecola di patate (senza glutine)

40 gr di farina di mais fioretto (secondo me il risultato cambia da fioretto a fioretto)

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaino abbondante di tahin

50 ml circa di latte di riso

mezzo cucchiaino di sciroppo di riso

35 ml circa do olio di girasole

mezzo bacello di vaniglia Bourbon

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

In una ciotola unite la miscela di farine (quella di riso, di mais e la fecola di patate) e il bicarbonato.
Nel mixer frullate lo zucchero di canna per ridurlo a velo (o quasi) e aggiungetelo alle farine.

In un piatto unite la tahina con il latte di riso, l'olio, lo sciroppo di riso, i semini della vaniglia e la scorza grattugiata del limone; mescolate fino a rendere il tutto omogeneo e unite agli ingredienti secchi.
Amalgamate e lavorate l'impasto e poi riponetelo in frigorifero per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.

Successivamente riprendente l'impasto e stendetelo, non troppo sottile, col mattarello sul piano leggermente infarinato (per me farina di riso). Tagliatelo ora con la/e formina/e e ponete ogni biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno.

Proseguite così fino all'esaurimento dell'impasto! Riponete la teglia coi biscotti in frigorifero per altri 20-30 minuti; fate cuocere poi nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti!
Una volta pronti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella per dolci, prima di riporli in un contenitore ermetico! Spolverizzate con lo zucchero a velo aromatizzato prima di servire!

Ingredienti per circa 25 biscotti integrali:

150 gr di farina integrale d'orzo

50 gr di fecola di patate

50 gr di zucchero grezzo di canna

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

mezzo bicchiere di olio di girasole

mezzo bacello di vaniglia Bourbon

1 limone (scorza grattugiata)

q.b. latte di riso (o vino bianco secco)

Unite in una terrina la farina integrale setacciata, la fecola di patate, il bicarbonato e lo zucchero di canna (tritato e ridotto a velo); aggiungete i semini di vaniglia, la scorza grattugiata del limone, l'olio e tanto latte di riso quanto serve per ottenere la giusta consistenza.

Amalgamate e lavorate l'impasto e poi riponetelo in frigorifero per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.

Successivamente riprendente l'impasto e stendetelo, non troppo sottile, col mattarello sul piano leggermente infarinato. Tagliatelo ora con la/e formina/e e ponete ogni biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno.

Proseguite così fino all'esaurimento dell'impasto! Riponete la teglia coi biscotti in frigorifero per altri 20-30 minuti; fate cuocere poi nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti!
Una volta pronti, sfornateli e fateli raffreddare su una gratella per dolci, prima di riporli in un contenitore ermetico!

Per la decorazione di questi biscotti ho provato a preparare con i tre tipi di zucchero a velo speziati una glassa, aggiungendo qualche goccia di succo di limone (va bene anche l'acqua) fino ad avere la giusta consistenza! L'ho usata poi per ripassare i bordi delle stelline integrali. Essendo di zucchero a velo e spezie, la decorazione è un po' tono su tono, ma comunque molto carina!

Per essere i primi tentativi di puoti vegani sono piuttosto contenta, sono buoni e friabili (soprattutto le stelline integrali) e lo zucchero a velo speziato dà un gusto ancora più speciale.

L'anno scorso Santa Lucia è stata un po' smemorata...quest'anno potrebbe essere in crisi per il mio cambio di alimentazione?

E nella vostra città passa Santa Lucia?

Con questa ricetta partecipo alla raccolta La colazione di Babbo Natale di Mami Chips & Crafts e Elegraf