Crostatine di Polenta con Pomodorini Secchi, Verza e Crumble di Mandorle

Altra ricetta salata e altra monoporzione: ci sto prendendo gusto!

A forza di vederne fare usi creativi sulle riviste di cucina, da tempo volevo usare la polenta per delle crostatine ... in più sono veneta e la polenta fa parte dei punti fermi della regione!
Personalmente l'associo a mia nonna che ne faceva (e certe volte ancora fa) grandi quantità e la rovesciava su grandi panare in legno; questo succedeva soprattutto durante le vacanze in montagna quando ci ritrovavamo in molti della famiglia a pranzare insieme.
Poi penso alla banda (non vi ho mai detto che suonavo nella banda del mio paese?!?): spesso dopo le prove serali, veniva servita la polenta...e io finivo per non mangiarla perchè veniva abbinata al salame, che non gradivo nemmeno da onnivora...e mi consolavo col panbiscotto!

Inoltre in questi mesi la polenta mi ha salvato in qualche pasto fuori casa: nelle osterie di Verona o nelle feste di paese, polenta e funghi hanno rappresentato la mia alternativa vegana (specificando però di non mettere il formaggio).

La polenta può rivelarsi molto versatile e sempre diversa per il tipo di farina di mais usata (bramata, integrale, bianca, fioretto...), per la consistenza più o meno morbida, per gli abbinamenti etc.
In questo caso ho utilizzato la farina di mais bramata, ossia quella macinata grossa, ma è una buona idea anche sostituirne qualche cucchiaio con la fioretto.

Probabilmente sarebbe stato più gestibile creare un'unica crostata grande piuttosto di quelle piccole, ma la voglia di eliminare le posate ha avuto la meglio anche in questo caso (infatti la crostatina delle foto è stata tagliata unicamente per farvi vedere l'interno...e poi mangiata da mio papà che preferisce tagliare in bocconi).

Ingredienti per 5 crostatine:
200 gr di farina di mais bramata
900 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale

q.b. pomodorini secchi sott'olio
5 grandi foglie di verza
q.b. noce moscata
q.b. pepe nero
q.b. sale (per me rosa dell'Himalaya)
q.b. vino bianco
q.b. olio e.v.o.

Ingredienti per il crumble:
un cucchiaio abbondante di mandorle sgusciate
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di olio di semi di girasole (o e.v.o.)
q.b. latte di riso

Portate quasi a bollore l'acqua, salatela e versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta da cucina. Fate cuocere per circa 55 minuti a fiamma dolcissima, mescolando spesso con un mestolo di legno.

Oliate o bagnate con acqua gli stampini metallici da crostatina: versate della polenta in uno stampino alla volta e distribuitela sul fondo e sui bordi con un cucchiaino inumidito.
Lasciate rassodare e intanto preparate il ripieno.

Frullate i pomodorini secchi nel mixer per ottenere una salsa da spalmare direttamente sulle basi di polenta.
Mettete sul fuoco una casseruola con un goccio d'olio; poco dopo aggiungetevi le foglie di verza, mondate e tagliate a listarelle, e un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere e verso la fine regolate di sale, pepe e noce moscata (assaggiate). Mescolate e finite la cottura.

Per il crumble tritate nel mixer le mandorle sgusciate; unite la farina così ottenuta a quella di riso e ad un cucchiaio di olio. Aggiungete la quantità di latte di riso (a me ne è servito davvero poco) utile ad ottenere l'impasto sbriciolato.

Quando si saranno raffreddate, estraete delicatamente le basi di polenta dagli stampini e trasferitele su una placca coperta di carta da forno.
Su ciascuna base distribuite prima la salsa di pomodori secchi, poi la verza cotta e infine un po' dell'impasto per il crumble.

Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti (25 se volete provare un'unica crostata).

Il mio è un ripieno piuttosto semplice, ma le variazioni possono essere tante.
Ad esempio:

• la verza può essere cotta anche con della mela...come fa mia mamma a cui viene sempre molto buona;
• potete usare qui il ripieno del post precedente: porro, radicchio, mela e l'apprezzato burro di noci;
• potete sostituire la verza coi funghi (un classico);
• potete provare l'abbinamento polenta-zucca (testato nel week-end, ho gradito molto).

Non ero sicura fosse una buona idea quella del crumble, invece mi sono ricreduta al primo assaggio! Anche mia mamma ha apprezzato molto 'sta cosa che ho messo sopra! Quindi il crumble vince sull'altra prova fatta (visibile nelle prime foto): ossia un mix di mandorle tritate e lievito alimentare secco.

Se queste crostatine non vi hanno convinto sulla versatilità e golosità della polenta, vi consiglio di dare un'occhiata anche a questa ricetta di Michela Mamma Veg: quando penso all'uso creativo della polenta, ormai tra i miei pensieri appare questa pizza.

A presto!