Torta alle carote con frosting di okara e melograno (gluten free)

Ecco una versione senza glutine della torta alle carote...ve l'avevo promesso...lo so che non ve lo ricordate, ma lasciatemi nell'illusione che stavate davanti al pc, non aspettando altro che questo post!

Vi rinfresco la memoria: quasi un mese fa avevo postato il ciambellone alle carote, dicendovi che tra le prove precedenti avevo sfornato una torta diversa da quella che avevo in testa, ma davvero buona e gluten free! L'ho preparata nuovamente qualche giorno fa, sistemando qualcosina per proporvela oggi...promettendovi che mi calmerò coi dolci alle carote! Prima però vi ricordo che, se volete un dolcetto con ingredienti simili in versione crudista, potete trovare la mia ricetta delle palline morbide su Ricette Crudiste!

Per preparare la torta di oggi sono partita da questa ricetta di Veganblog e ho apportato qualche modifica: ad esempio ho sostituito la farina 00 con quella di grano saraceno e il lievito con la combinazione cremor tartaro-bicarbonato; inoltre aggiungendo all'impasto una piccola mela e delle zenzero l'ho fatta diventare la versione solida della mia centrifuga preferita!

Tra l'altro in questi giorni ho finalmente prodotto il latte di mandorla in casa (ho trovato davvero molti metodi per farlo, così ho iniziato testando quello crudista di Lucrezia Peanut), quindi ne ho usato un po' nell'impasto della torta al posto dell'acqua e ho recuperato parte dell'okara (il residuo solido che si ottiene filtrando il latte) per un frosting improvvisato con qualche cucchiaio di succo di melograno!

Ingredienti per il latte di mandorla:
125 gr di mandorle sgusciate
700 ml di acqua fredda

Ho seguito il procedimento di Peanut: ho messo le mandorle in acqua fredda per una notte, togliendo la pellicina la mattina seguente. Ho sciacquato le mandorle e le ho messe in un contenitore alto, coperte con i 700 ml di acqua fredda, e frullato finchè il liquido non è stato completamente bianco.
A questo punto ho filtrato il latte attraverso un telo di cotone bianco (o garza) su un imbuto, posizionato in una caraffa di vetro.
Infine ho strizzato il telo per recuperare il liquido rimasto nel residuo solido (l'okara appunto).

Ingredienti per una torta di 15x20 cm:
50 gr di farina di grano saraceno
100 gr di mandorle
1 cucchiaio di fecola di patate
3 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
300 gr di carote (pulite e sbucciate)
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un cucchiaino di zenzero (per me in polvere, meglio però quello fresco)
1 piccola mela (per me golden)
6 cucchiai di latte di mandorla autoprodotto (o latte di riso)
6 cucchiai di olio di semi di girasole

Ingredienti per il frosting:
100 gr di okara di mandorle
5 cucchiai di latte di mandorle
4 cucchiai di succo fresco di melograno
1 cucchiaio di sciroppo d'agave

Tritate bene nel mixer le mandorle e unite la farina così ottenuta a quella di grano saraceno, alla fecola, al sale e alla combinazione cremor tartaro-bicarbonato!

Tritate anche le carote e aggiungetele agli ingredienti precedenti con lo zenzero, un po' di pepe macinato e la mela piccina grattugiata (metà più finemente, metà meno cambiando lato della grattugia).

Amalgamare gradualmente lo sciroppo d'agave, l'olio e il latte di mandorla (o riso), fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

La torta è già buona così, ma potete farcirne la superficie col frosting, ottenuto semplicemente unendo nel mixer l'okara con il latte di mandorla, il succo di melograno e lo sciroppo d'agave.
Potete variare la proporzione tra latte e succo in base al risultato che volete ottenere!

Vi consiglio inoltre di farcire la torta solo al momento di servirla e mangiarla, perchè questo frosting andrebbe tenuto in frigo, mentre la torta sono solita conservarla fuori!

Altre alternative per il frosting possono essere yogurt di soia unito a cocco raspato (come nella farcitura della mia torta di complenno) o a farina di mandorle o una marmellata crudista (o meno).

Per l'occasione ho anche rispolverato la mia runner con le gallinelle: mi piace tanto e penso non stia male in queste foto...ma in realtà questa volta l'ho scelta perchè mi ha ricordato un episodio successo poco tempo fa!
Al pub un conoscente di Aure, che non avevo mai visto prima, ha voluto farmi sapere la sua opinione sulle scelte alimentari, sostenendo "Però è un fatto di equilibrio, bisogna mangiare per non essere mangiati"!
Ho pensato subito di non aver capito bene, così, aggrottando le sopracciglia, ho chiesto: "Quindi mangi gallina per non farti mangiare dalle galline?"!
Sì, il suo ragionamento era quello!
Perdonatemi,  ma ad un certo punto ho smesso di ascoltare...immaginavo mio nonno mentre correva nel cortile, rincorso dalle sue fameliche galline (cosa mai successa!) e mi veniva da sorridere...ma ho pensato anche un'altra cosa: non sentitevi in dovere di giustificare le vostre scelte con me (soprattutto se le giustificazioni sono peggio del silenzio), quasi quasi preferisco che mi diciate che mangiate carne perchè vi piace oppure, se proprio volete farmi contenta, che per voi non è ancora arrivato il momento giusto per cambiare...ma vi prego, non avvaletevi della legittima difesa...sempre che non abitiate nella savana, sia chiaro!

Buon fine settimana!!!