Insalata Primaverile di Sorgo con Menta e Limone

Finalmente ho trovato il sorgo!
Dopo averlo cercato senza successo in alcuni negozi di Verona, l'ho scovato durante la mia settimana torinese e l'ho agguantato senza pensarci due volte.

Ma che ci facevo a Torino? Sono andata con Moka Libri al Salone Internazionale del Libro: ho vissuto la fiera da dentro per tutta la sua durata, ma ho partecipato anche a qualche evento. Ad esempio sono andata alla presentazione del libro Salvi! a cura di Valentina Sonzogni in cui erano presenti anche Leonardo Caffo e Sara D'Angelo di Porcikomodi; ovviamente ho assistito anche a diversi showcooking come quello di Luca Andrè (chef di Soul Kitchen) e di Simone Salvini, assaggiando anche le loro fantastiche preparazioni.

Inoltre ho avuto la possibilità di vedere di persona tutti coloro che, scorgendo esposto Dolci Vegan, si sono avvicinati interessati. Molti l'hanno acquistato: non solo vegani, ma anche mamme desiderose di preparare merende diverse per i loro bambini, splendide signore over 60, giovani ragazze, mogli e mariti interessati ad avvicinarsi ad una cucina più naturale. Vedere questo gruppo così variopinto ha rappresentato un'esperienza speciale...che mi ha fatto dare meno importanza a qualche commento spiacevole da parte di chi ancora non comprende una scelta d'amore come quella vegan!

Tornata da Torino quindi mi sono data al sorgo, cereale ricco di fibre e sali minerali, privo di glutine e altamente digeribile...oltre che buonissimo.
L'ho usato per un'insalata tiepida, abbinandolo ad ingredienti primaverili: piselli freschi (cotti semplicemente in padella con un goccio d'acqua), ravanelli, asparagi al vapore e i limoni dal mio giardino (come nell'ultimo post), così come la menta fresca che -come vedete dalla foto- crea ormai un unico cespuglio verde insieme alla melissa.

Oggi non c'è proprio tempo da insalata, ma vedrete che il sole tornerà presto.
Intanto vi lascio la ricetta :)

Ingredienti per due porzioni (abbondanti):
160 gr di sorgo (italiano)
200 gr di piselli (pesati da cotti)
una decina di asparagi verdi
4-5 foglie grandi di menta (più alcune piccole per decorazione)
5-6 ravanelli
1 limone non trattato (scorza)
q.b. mandorle a lamelle
q.b. sale, pepe nero e olio e.v.o.

Per il dressing:
150 gr di yogurt bianco di soia non zuccherato
1 limone non trattato (succo)
la punta di un cucchiaino di senape

Lavate i chicchi di sorgo con acqua fredda e lasciateli poi in ammollo per un paio d'ore. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salate e cuocetevi il sorgo per 15-20 minuti (40 se saltate l'ammollo).

Una volta pronto, fatelo saltare nella padella in cui avete cotto i piselli freschi con dell'aglio (uno spicchio o un pizzico di quello in polvere) e del pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di menta fresca, la scorza grattugiata del limone e un filo d'olio. Lasciate intiepidire.

Intanto lavate gli asparagi e i ravanelli: cuocete i primi a vapore e tagliate a rondelle i secondi.
Per il dressing amalgamate bene lo yogurt con la senape e il succo di limone. Personalmente amo il limone quindi ho messo il succo di uno intero, voi potete regolarvi in base ai vostri gusti e decidere di metterne un po' meno.

Aggiungete i ravanelli al sorgo e impiattate con gli asparagi (che avrete leggermente salato), le mandorle a lamelle tostate e delle foglioline di menta a decorare. A parte servite il dressing.

Ho adorato questo piatto: è semplice e fresco, ma anche ricco e gustoso!
Voi invece avete già provato il sorgo? Vi è piaciuto? Come lo preparate?

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In attesa dei vostri consigli, vi auguro una felice settimana :)